JARDIN DES HOMMES
Le pays des armes et parfums ( PA )
Menthe poivrée
Mentha x piperita
Famille
Lamiacées
Culture
Contrairement à certaines espèces, la menthe poivrée ne possède pas de graines. Elle se reproduit par les rejets de son rhizome, les stolons. Pour la cultiver, il vous faudra donc acheter un premier plant. Plantez la après les dernières gelées. Si de la rouille apparaît, taillez la plante à ras. Elle repoussera rapidement. Protégez-la du gel pendant l'hiver. Vous pouvez cueillir les feuilles en toute saison. Coupez-les avant la floraison si vous souhaitez les sécher.
Partie comestible et usage alimentaire
On utilise les feuilles fraîches dans les salades d'herbes, les salades de fruits, les sauces, les soupes, la volaille et le poisson. Elle apporte surtout une touche rafraîchissante dans les boissons glacées et les desserts.
Recette
Glace à la menthe nappée de chocolat
Ingrédients pour 4 personnes
1 bouquet de menthe
3 c. Ã s. de sucre
300 gr de crème glacée
20 ml de liqueur de menthe
1 blanc d’œuf
40 gr de chocolat
Préparation
Nettoyer les feuilles de menthe, les sécher et en réserver quelques-unes. Mixer les autres. Ajouter le sucre. Mélanger la crème avec la moitié du sucre à la menthe et la liqueur. Battre le blanc d’œuf, le mélanger avec l'autre moitié du sucre et la crème. Mettre au congélateur 30 minutes et remuer de temps en temps. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer la glace du freezer, laisser délicatement couler dessus le chocolat fondu. Remettre la glace au congélateur. Servir dans des verres et décorer avec des feuilles de menthe.
Bibliographie :
-Encyclopédie des plantes médicinales, Paul Iserin, édition Larousse, date de parution 2001, page 234.
-Botanica, édition Könemann, date de parution 1999, page 572.